Costillas cortas estofadas con papas y manzanas "a la manera de risotto"

Ingredientes para Costillas de Res Estofadas con Patatas y Manzanas "Estilo Risotto"

• 6 costillas de res con hueso (275 g)

• 1 cucharadita de sal marina fina

• 120ml de aceite de oliva

• 3 cebollas medianas, cortadas en dados grandes

• 1 cabeza de ajo, pelada y los dientes enteros

• 3 zanahorias medianas, peladas y cortadas en dados grandes

• 3 tallos de apio medianos, cortados en dados grandes

• 2 manzanas medianas Granny Smith, peladas, sin corazón y cortadas en dados grandes

• Vino tinto seco de 475 ml

• 250 g de puré de tomate triturado

• Caldo de pollo de 2400 ml o caldo de pollo bajo en sodio

• 1/4 cucharaditas de pimienta negra recién molida

• 4 hojas de laurel secas enteras

• 2 papas grandes Yukon Gold, peladas y cortadas en cubos pequeños

• 2 manzanas grandes Granny Smith, peladas, sin corazón y cortadas en pequeños dados

• 2 cucharadas de mantequilla sin sal

• 1 cebolla mediana, cortada en cubos pequeños

• 4 dientes de ajo, picados

• 120 ml de vino blanco seco y crujiente

• 120 ml de caldo de pollo o caldo de pollo bajo en sodio

• 60g de queso parmesano, finamente rallado (aproximadamente 120ml)

• Zumo de 1/2 limón

• 1/2 cucharaditas de sal marina fina

• 1/4 cucharaditas de pimienta negra recién molida

Seca las costillas cortas y colócalas en un recipiente grande. Espolvorea con 1/2 cucharaditas de sal. Cubre y refrigera durante 24 horas.

Coloca una rejilla en el centro del horno y precalienta a 163°C.

En una olla grande y pesada apta para horno, calienta 60 ml de aceite de oliva hasta que humee. Trabajando en 2 tandas (limpia la sartén y añade los 60 ml de aceite restantes entre tandas), sella las costillas, girándolas con pinzas, hasta que estén doradas por todos lados, aproximadamente 8 minutos por tanda. Transfiere las costillas a un bol grande. No limpies la sartén. Añade las cebollas, el ajo, las zanahorias, el apio y las manzanas a la olla. A fuego moderadamente alto, sofríe hasta que las verduras y las manzanas comiencen a ablandarse, unos 15 minutos. Agrega el vino y lleva a ebullición, raspando los trozos dorados del fondo. Añade el puré de tomate y el caldo de pollo, luego vuelve a colocar las costillas, junto con los jugos acumulados, en la olla. Asegúrate de que las costillas estén completamente cubiertas de líquido; añade agua o caldo adicional si es necesario. Espolvorea con la sal restante y la pimienta, y añade las hojas de laurel. Cubre la olla, transfiérela al horno y cocina a fuego lento las costillas durante 2 horas.

Descubre las costillas y continúa cocinando a fuego lento hasta que la carne esté tierna y comience a desprenderse del hueso, aproximadamente 45 minutos. Con cuidado, retira las costillas de la olla y transfiérelas a un recipiente grande.

Cuando las costillas estén lo suficientemente frías para manipularlas, recorta el exceso de grasa y, si lo deseas, retira la carne de los huesos.

Cuela el líquido de cocción a través de un colador de malla fina en una olla grande y limpia, presionando sobre los sólidos. Desecha los sólidos y retira la grasa del líquido de cocción. Coloca el líquido de cocción a fuego alto, cúbrelo y lleva a ebullición. Reduce el fuego y cocina a fuego lento, sin tapar, hasta que se reduzca ligeramente, aproximadamente 20 minutos. Regresa las costillas, junto con los jugos acumulados, a la olla y cocina a fuego lento hasta que estén bien calientes, unos 5 minutos. PREPARACIÓN ANTICIPADA: Las costillas cortas se pueden preparar con anticipación y refrigerar, en el líquido de cocción, hasta por 2 días. Recalienta las costillas cortas en su líquido de cocción en una olla grande y pesada a fuego moderadamente alto.

Forra una bandeja de horno con 2 capas de toallas de papel.

En una cacerola mediana a fuego alto, lleva agua con sal a ebullición (usa aproximadamente 1 cucharada de sal por cada 3.8 litros de agua). Agrega las papas y las manzanas y hierve, sin tapar, hasta que comiencen a ablandarse, aproximadamente 3 minutos. Escurre las papas y las manzanas y transfiérelas a una bandeja para hornear forrada con papel de cocina para que se enfríen.

En una cacerola pequeña y pesada a fuego medio, calienta 1 cucharada de mantequilla hasta que se derrita. Agrega la cebolla y el ajo y sofríe hasta que estén suaves, unos 5 minutos. Añade el vino y cocina hasta que se evapore, unos 2 minutos. Agrega las papas, las manzanas y el caldo de pollo y cocina a fuego lento, removiendo constantemente, hasta que el líquido se absorba y la mezcla esté cremosa y ligeramente espesa, unos 12 minutos. Retira la cacerola del fuego y mezcla el queso, la cucharada restante de mantequilla y el jugo de limón. Espolvorea con sal y pimienta.

Reparte las manzanas y las papas entre 6 platos. Coloca una costilla corta en cada plato, luego rocía con el líquido de cocción y sirve inmediatamente.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.